餐饮行业的工作心得，餐厅服务员实践心得

餐饮行业的工作心得？

餐厅服务员个人工作总结范文　　作为酒店餐厅服务员，新的一年也有新的计划与打算，同时也需对马上就要过去的一年进行一个整体的总结与分析。20xx年时间过得真快，新的20xx年已经在向我们迈进，我期望我们酒店餐厅服务员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有一个更新更好的转变，正这里说的，我相信我将一定能做得更好!我也期望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。　　我也在这里感谢各位考生，在我们一起共事以来的这期间里所给我的支持和帮，回头看看已走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞的，但却很充实，我认为有成就感。记得我刚迈进盛丰上班的第一天，我什么都不会，就过最基本的向顾客至欢迎词我都认为开不了口，我独自上工作站后又犯了不少的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是，每一次当我犯错误时各位考生都耐心地给我指出错误，还亲自教我正确操作方式;我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾经对我说过一句话“你是一个男孩，我相信你不管碰见什么困难都可以勇敢的去面对。”她的这句话我永远都不会忘记，因为是她的这句话让我重新找到了自信，我也不会忘记各位考生对我的支持和帮，因为各位考生的支持和帮让我再次感受到了各位考生庭的温暖与温馨，我在这里向各位考生道一声谢谢，同时在工作中与各位考生有过一部分磨擦，我向各位考生道一声对不起，请原谅。　　再次，我期望在以后的生活和工作，各位考生能给我多提一部分建议，我一定虚心地听取，不管是生活中的、还是工作的不够或缺陷我都会加以改进，通过与各位考生一起在盛丰相处的这期间里，我发现不管在为人还是在处事方面，自己都拥有很好的改变。与各位考生相处也较随和，工作起来也不认为像启动时那样累，为了打造一个温馨的工作中所身处的环境，为了你我脸上都充满喜悦的笑容，为了你我心里都拥有个温暖的家，让我们多一份理解，少一份埋怨，多一份宽容，少一份指责。最后记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油!

求一篇餐厅服务员实习心得？

一、语言能力

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深入透彻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它反映服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人可以感受到的最最重要，要优先集中精力的两个方面就是服务员的言和行。

服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任什么时候候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇经常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假设、可以”等等。此外服务员还需要注意表达时机和表达对象，即按照不一样的场合和客人不一样身份等详细情况进行一定程度上得体的表达。

大家在谈论时，经常忽视了语言的另外一个重要组成部分-—身体语言。按照有关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着很重要的作用。服务员在运用语言表达时，需要合适地使用身体语言，如运用合适的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。

二、观察能力

服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得很明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点大多数情况下来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即需要为客人提供的、不需客人提醒的服务。比如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就需要快速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着不少行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或已经在考虑的潜在服务需求。

可以擅长于把客人的这样的潜在需求一眼看透是服务员最值得肯定的服务本领。这个问题就需服务员具有敏锐的观察能力，并把这样的潜在的需求变为及时的实在服务。而这样的服务的提供是全部服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的本质就在于擅长于想客人之所想，在客人开口言明以前将服务及时、妥帖地送到。

三、交际能力

酒店是一个人际交往非常多集中出现的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属尤其是非常多的客人进行广泛的接触，还会根据服务而与客人出现多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的取得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员达到这些目标的重要基础。

四、应变能力

服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理这种类型事件时，服务员需要秉承“客人永远是对的”宗旨，擅长于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作一定程度上的让步。尤其是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾出现时，服务员需要第一考虑到的是错误是不是在自己一方。

五、记忆能力

在服务途中，客人经常会向服务员提出一部分如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员这个时候就要以自己平日间从经验中得来的或有目标的累积成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人可以即时了解自己所需的各自不同的信息，这不仅是一种服务指向、引导，本身也是一种可以征得客人欣赏的服务。

服务员还会常常性地撞见客人所需的实体性的延时服务。即客人会有一部分托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需一部分酒水茶点，在这些服务项目标提出到提供当中有一个或长或短时间差，这时还要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后时间中准确地予以提供。假设出现客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会出现不好的影响。

六、营销能力

一名服务员除了要根据工作程序完成自己的本职工作外，还需要主动地向客人讲解其他各自不同的服务项目，向客人推销。这不仅是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方式，也是反映服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需。

虽然酒店各服务部门设有针对的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销还需各个岗位的服务员共同来做。唯有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才可以抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这个问题就要求服务员不可以坐等客人的要求提供服务，而需要擅长于抓住机会向客人推销酒店的各自不同的服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。针对这个问题，服务员需要对各项服务有一个通盘了解，并擅长于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。

以上服务员工作总结中，主要讲解了一名优秀服务行业人员应该具备的超级强大能力，期望能给仍在服务行业摸爬滚打的同胞们一个建议和指引。

做餐饮后厨工作者半年内的工作总结？

祝各位考生新年快乐!回首2014年工作,在各位部门领导帮下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带着二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴还有高质量的服务;为厨房经济利益还有酒店社会效益,无私贡献、勤勤恳恳、兢兢业业。1-5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重要，但有张总及朱师傅的支持和同事帮我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现在将半年来的工作下面的具体内容为本章详细总结:

1、菜品质量

菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦

祝各位考生新年快乐!回首2014年工作,在各位部门领导帮下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带着二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴还有高质量的服务;为厨房经济利益还有酒店社会效益,无私贡献、勤勤恳恳、兢兢业业。1-5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重要，但有张总及朱师傅的支持和同事帮我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现在将半年来的工作下面的具体内容为本章详细总结:

1、菜品质量

菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还持续性听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。

在朱师傅的带着下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，以此有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全根据经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，以此增多了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格根据走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。

在大型宴会这个时间段我自己将进行整个过程监控，把控掌握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都拥有责任人负责。

2、成本控制

成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客。我也总结出一套降低成本的方式。如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料及时销售出去，向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩下废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每一个员工都清楚所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使全部厨房员工都养成节约意识,以此效益最大化。

3、管理

管理方面:以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经过常激励员工把工作当成是的事业来做，员工整体素质得以提高,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;

每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来处理，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

在四月份时酒店给我一次出外北京学习的机会，通过本次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在未来的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，以此来提高自己的管理水平及烹饪技术。

4、菜品创新

在菜品创新方面我们集思广益，聚集各位考生的力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我自己将做好新菜品创新工作平台支持，让员工可以充分的展现自己，以此为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时产生了不少优秀菜品比如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了不少客人的好评。

5、卫生

卫生方面:严格根据《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把控掌握好食品加工的各个环节。按规定,划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，以此有效地防止防止顾客食物中毒事件出现,不要没有必要要的事故出现。

6、安全

安全方面；做到了全年没有食物中毒事件出现、没有任何安全隐患、没有很大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散入口通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。

感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在2014厨房工作中画上了完美的句号。

综合上面所说得出所述,在本年,厨房团队Team的持续性努力,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都拥有很好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

2015年工作计划；

1、前台沟通；

与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，2015年将加大厨师素质提高，沟通能力，将出台有关与前台合作制度，比如；菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等，以此有效不要沟通效果并不理想，大多数情况下都达不到预期的效果带来很多的问题。并加强团队Team意识培训，让后厨员工清楚唯有和前台员工通力配合，才可以使我们的菜品画上最完美的句号，才可以让酒店出现最高的经济效益。

2、创新菜；

菜品永远是厨师的生存基本，也是每一个职业厨师的追求，达到自我价值的一条入口通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手比如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐比如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，

力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。

3、工作计划

三楼进行装修，以此增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作计划部署，人员增多湘菜、粤菜、川菜进一步补充菜品多元化需求，来满足不一样口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。

4、培训

加大员工培训力度，给员工提供多层级学习平台。从员工素质、团队Team精神、协作能力、技能效率等全方位进行，以此让员工从单一的技术方面走向综合水平整体提升。

以上几处将列为今年的工作重心。

2015我会带着我的团队Team持续性挑战、勇于创新,烹饪出更精美的菜肴，来迎合市场的蓬勃发展和进步需求，用更有优异的成绩回报酒店。谢谢。

点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还持续性听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。

在朱师傅的带着下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，以此有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全根据经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，以此增多了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格根据走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。

在大型宴会这个时间段我自己将进行整个过程监控，把控掌握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都拥有责任人负责。

2、成本控制

成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客。我也总结出一套降低成本的方式。如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料及时销售出去，向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩下废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每一个员工都清楚所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使全部厨房员工都养成节约意识,以此效益最大化。

3、管理

管理方面:以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经过常激励员工把工作当成是的事业来做，员工整体素质得以提高,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;

每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来处理，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

在四月份时酒店给我一次出外北京学习的机会，通过本次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在未来的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，以此来提高自己的管理水平及烹饪技术。

4、菜品创新

在菜品创新方面我们集思广益，聚集各位考生的力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我自己将做好新菜品创新工作平台支持，让员工可以充分的展现自己，以此为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时产生了不少优秀菜品比如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了不少客人的好评。

5、卫生

卫生方面:严格根据《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把控掌握好食品加工的各个环节。按规定,划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，以此有效地防止防止顾客食物中毒事件出现,不要没有必要要的事故出现。

6、安全

安全方面；做到了全年没有食物中毒事件出现、没有任何安全隐患、没有很大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散入口通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。

感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在2014厨房工作中画上了完美的句号。

综合上面所说得出所述,在本年,厨房团队Team的持续性努力,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都拥有很好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

2015年工作计划；

1、前台沟通；

与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，2015年将加大厨师素质提高，沟通能力，将出台有关与前台合作制度，比如；菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等，以此有效不要沟通效果并不理想，大多数情况下都达不到预期的效果带来很多的问题。并加强团队Team意识培训，让后厨员工清楚唯有和前台员工通力配合，才可以使我们的菜品画上最完美的句号，才可以让酒店出现最高的经济效益。

2、创新菜；

菜品永远是厨师的生存基本，也是每一个职业厨师的追求，达到自我价值的一条入口通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手比如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐比如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，

力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。

3、工作计划

三楼进行装修，以此增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作计划部署，人员增多湘菜、粤菜、川菜进一步补充菜品多元化需求，来满足不一样口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。

4、培训

加大员工培训力度，给员工提供多层级学习平台。从员工素质、团队Team精神、协作能力、技能效率等全方位进行，以此让员工从单一的技术方面走向综合水平整体提升。

以上几处将列为今年的工作重心。

2015我会带着我的团队Team持续性挑战、勇于创新,烹饪出更精美的菜肴，来迎合市场的蓬勃发展和进步需求，用更有优异的成绩回报酒店。谢谢。

餐饮个人工作30天总结如何写？

正规企业，新进员工头30天入职应该多培训，培训岗位技能，学习企业文化，了解企业各项规章制度。故此，写学习心得可以，写工作总结没道理。☆ 这样的公司不可以说一定不好，谁找个工作都不容易，故此，我不是建议你离职哈。☆ 但这种类型公司比较注重形式，喜欢做表面工作，上行下效，做为新进员工要配合，想好好干下去工作总结还是要写的。☆ 多写对公司的认识，对所在部门领导、同事是咋帮你的，想要表现感激之情。要多谈对自己工作岗位的认识，要做什么，打算怎么做到最好之类。☆ 总而言之怎么肉麻怎么写了，你可能觉得这不是假大空么？实际上也是有意义的，通过这事可以看得出来一个新进员工有没有可能适应企业的文化，以后有没有可能懂规矩、守规矩。对领导来说还是有意义的。☆

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