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1、将榴莲与10克左右白糖、5克左右牛油混合,搅拌成泥状,备用;
2、将鸡蛋打散,与炼乳、砂糖、牛奶、精盐混合搅拌均匀,静置几分钟,让砂糖和精盐完全融解,备用;
3、将高筋面粉盛入大盆中,注入混合好的蛋液炼乳,一边注入一边搅拌,然后放在面板上揉匀,盖上湿布,略醒一会;
4、待面团用手按压感觉弹性较足后,就可以启动制作甩饼:揪一小块面团,两面涂上牛油,用擀面杖来回擀开,用手提起一边,以顺时针方向在空中划弧,使面抖开,重复多次后面片就可以细薄如纸(另外也可以直接用擀面杖将面团擀开,不过这样擀开的面片不如抖开的筋道);
5、将面片平摊在案板上,涂上先前和好的榴莲酱(按照个人口味,尽可能涂抹得薄一部分),面片对折两次后放入加热的平底锅,待饼的中间略微鼓胀时,就可以出锅装盘。
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