面点证如何考，做面点累不累

面点证如何考？

从事面点师工作需持证上岗，面点师证分为五个等级，学员满足对应等级证书的考试报名条件，到指定地址位置进行本次考试的报名并参加考试，成绩超过分数线便可获取证书，详细报名地址位置和报考信息请看下方具体内容：

1、报名地址位置

学员可到当地人社局职业鉴定中心进行本次考试的报名，部分省市不接受个人报名学员可到当地的培训机构进行本次考试的报名，报名时学员需在内容框中填写报名表并缴纳本次考试报名的报名费用用，详细费用以当地培训机构公告为准。

2、参与培训

根据报名要求，学员一定要在报名机构参与对应规格的正规培训，并达到规定标准学时数，获取结业证书后可参与考试。

3、参与考试

考试分为理论知识考试和技能操作考查两个部分，成绩达到60分以上为合格，技师和高级技师考试需进行综合评审。

做面点累吗？

累

做面点挺累的，但收入也挺可观的，仅仅略低于厨师的收入。面点师和厨师一样，都要有一定的技能，而且，还得有资格证，健康证，才可以上岗工作。

肯定是累的，面点做起来很麻烦的，第一要和面，揉面，发面，还需要按照不一样糕点制成不一样大小不一样品行，做出不一样图案，形状，还需要烘焙，等等一系列程序下来，故此，应该很累。

检察院机关食堂管理规定？

法是：

一、加强硬件建设，为干警打造舒适洁净的就餐环境。市检查院把办好食堂作为关心干警生活的重要举措。在食堂建设中，院主要领导从食堂的整体设计到周边环境布局都严格把关，使新食堂不仅具备良好的就餐功能，还因为实行全透明落地幕墙设计，墙外与周边园林衔接，竹木花草尽入眼帘，恰似一幅幅清雅的水墨画，使干警就餐赏心悦目、心情愉悦。严格根据《武汉市党政机关食堂标准》，本着保证干警饮食安全的原则，建造了相对隔离的就餐区、熟食操作间、面点加工区、餐具清洗消毒区、食品选料加工清洗区、就餐食品供应区，设立了粮油食品仓库、食堂用品仓库，配备了生、熟食品冷藏冷冻专用冰柜等专用设备。还为食堂工作人员建造了与操作区隔离的员工专用更衣室、办公室，使干警就餐环境明显改善。

二、加强食堂管理，保证饮食安全。现在，该院干警食堂实行餐饮服务公司经营与本院管理监督相结合的工作机制。为真真切切做好管理监督工作，市检察院职能部门会同餐饮公司对食堂员工和操作规程严把"三关"。一是严把饮食安全教育关 ，对员工每月进行一次卫生常识教育，要求员工勤洗澡、勤理发、勤洗工作服、勤剪指甲，进入工作间一定要着工作服、戴工作帽，分餐人员一定要戴口罩；二是严把食品卫生监督检查关。严格操作规程，生熟分开，不采购、不做腐烂变质食物。加强食堂厨具消毒还有库存物品存放管理，做到及时使用、及时采购。三是严把持证上岗关。按规定办理了食堂卫生许可证，全部员工上岗前均进行了健康检查，持健康证上岗后，每半年进行一次体检，保证饮食安全。

三、加强宣传工作，打造氛围。为创造厉行节约、反对浪费的良好氛围，该院利用各自不同的形式开展宣传工作，在就餐厅张贴厉行节约的宣传图片，摆放宣传展板、科学饮食宣传手册，每个餐桌摆放文明餐桌注意事项、道德格言等，使干警在就餐了解餐桌文明礼仪，培养检察干警道德修养。该院先后取得省级卫生先进单位、全民健康生活方法示范单位、全民健康生活方法示范食堂、A级食堂等荣誉称号。

厨房管理规章制度？

厨房管理制度

一、厨房员工管理制度

1、员工一定要及时打卡上班，进入厨房一定要按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。

2、服从上司工作具体安排，仔细按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内，不可以未经同意私自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

4、不可以在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

5、不可以坐在案板及其他工作台上，不可以随便吃拿食物。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不可以让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。

7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。

9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

10、严禁留长指甲、不可以涂指甲油。

11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。

12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不可以未经同意私自带外人进入。

二、厨房设备工具管理制度

1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由详细人员包干负责。

2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。

3、设备、工具使用结束，使用者要及时清洁，并故将他复位，责任负责人有权检查。

4、各自不同的设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不可以带病操作和使用。

5、新上岗的员工一定要对厨房机械设备的性能及操作方式程序接受培训，掌握并熟悉要领后才可以操作使用，责任负责人有详细指导和培训的义务。

6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，不然，不能结算工资或办理改变手续，如有丢失或损坏，视实质上情况，按价合理赔偿。

三、食品卫生制度

1、厨房工作人员有责任和义务生产出满足食品卫生要求的各种菜点，保证就餐客人的健康和安全。

2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，第一要对其卫生状况进行检查，保证进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。

3、厨房在对原料进行加工生产的途中，一定要严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的相关规定要求进行，准确把控掌握菜点的成熟度，保证各种出品满足杀菌标准及其它质量要求。

4、冷菜及熟食制作、装配一定要严格按冷菜间卫生要求进行。

5、用于销售的菜点成品，一定要在尽量短时间内服务于宾客，上菜途中，要用菜盖对出品进行保温及卫生保护，保证客人食用的菜点营养卫生。

6、厨房用剩的各种原料及食品要随时进行对应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。

四、厨房平日卫生制度

1、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。

2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实质上情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。

3、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责。

4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。

5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。

6、厨房工作人员每一年度一定要进行体检，带上有效健康证才可以上岗工作。

7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，经常会用到常添，防变质及挥发。

8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。

9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

10、各种食品机械如刨片机、绞肉机等，使用结束后要去除食物残渣，及时清洁，促使其处于最好使用状态。

11、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。

12、营业结束后，各自不同的用具要及时清洁，归位放置，剩下的食品原料按不一样的贮藏要求分别储存。

五、味部明档卫生制度

1、味部明档（熟食切配制作间）要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。

2、明档员工一定要严格执行洗手、消毒上岗的相关规定。

3、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。

4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要常常搓洗，不可以一布多用，避免交叉污染。

5、严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不可以混用。

6、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。

7、生吃食品（蔬菜、水果等）一定要洗净后，才可以放入熟食冰箱。

8、冷荤熟肉在低温处存放第二天要回锅加热后再使用。

9、非明档工作人员不可以进入味部明档（熟食切配间）。

10、营业结束后，各自不同的调味汁和食品原料要放置在对应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。

六、点心部卫生制度

1、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各自不同的用具洗净、消毒、保存。

2、严格检查所用原料，不需要不合标准的原料。

3、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。

4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。

5、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存，食用前一定要加热蒸煮煎透彻，如有异味不可以再出售。

6、使用食品添加剂，一定要满足国家卫生标准，不可以超标准使用。

7、其它有关制度与厨房一样。

七、厨房周转小仓库管理制度

1、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器还有一定量厨房周转用具，不可以存放其它杂物。

2、区别库存原料、调料等不一样物品种类、性质，固定位置，分类存放。

3、大件物品独自存放、小件及少物品、置于盘、筐内集中存放，全部物品一定要放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4、名贵干货及经常会用到药材炖料要放入玻璃瓶存放，避免受潮。

5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交叉替换存货和取用。

6、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。

7、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。

八、厨房雪库管理制度

1、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不可以存放其他杂物，员工私人物品全部不可以存入其内。

2、区别库存原料、调料等不一样物品种类、性质、固定位置，分类存放。

3、大件物品独自存放，小件及少物品置盘、筐内集中存放，全部物品一定要放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4、冷藏半成品及剩下食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。

5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交叉替换存货和取用。

6、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。

7、尽可能减少库门开启次数及时间，保证冷藏效果。

8、常常检查，保持雪库达到规定的温度，如果发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系处理。

九、厨房员工培训及考查制度

1、厨房员工一定要接受上岗培训，并有义务参与上岗后的再培训。

2、厨师长按照工作需，每一年11月份早一点制定下一年培训计划并报总公司审查核验备案。

3、厨师长有权按照营业情况，详细具体安排开展培训计划。

4、全部参与培训人员，一定要仔细履行职责，培训这个时间段，原则上不准请假、休假，自觉遵循培训纪律，帮助完成各项培训任务。

5、每一次培训结束，都一定要进行总结考查评估，其表现和实绩载入自己业务档案，表现突出者给予一定程度上奖励。

6、考查内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，详细分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。

7、考查方式分笔试考试及现场操作技巧。

8、考查成绩纪录写入厨师个人档案，作为选择就读、派外学习、晋升的依据。

十、厨师创新菜点及厨艺比比赛规则度

1、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客越来越增长的饮食享受需，集团公司每60天举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。

2、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均一定要派精英选手由厨师长带队参与。

3、参与研制人员一定要提供创新菜品资料，参赛菜品需要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，并能适需要前餐饮潮流或其有制作工艺超前意识。

4、全部参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判，对突出菜品的创作者给予一定程度上奖励。

5、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别讲解方法制作精美台卡进行推销，一定程度上时候补充到新菜牌中。

十一、厨房安全操作制度

1、在使用各自不同的刀具时，注意刀要集中，方式要正确。

2、操作时，不可以用刀指东划西，不可以将刀随意乱放，更不可以拿着刀边走边甩动膀子，避免刀口伤着别人。

3、不可以将刀放在工作台或砧板的边缘，避免震动时滑落砸到脚趾，但凡是发现刀具掉落，千万不要用手去接。

4、清洗刀具时，要一件件进行，不可以将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。

5、不允许拿着刀具打闹。

6、在没有学会如何使用某一机械设备以前，不要随意地开动它。

7、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨严，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。

9、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要马上擦掉。

10、全部入口通道和工作区域内不可以有障碍物。

11、厨房内员工来回行走路线要明确，不要交叉碰撞。

12、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，避免因空间拥挤，不及避让而烫伤。

13、在拿取温度非常高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不可以随意放置。

14、在使用油镬或油炸炉时，尤其是当油温非常高时，严防有水滴入油镬、避免热油飞溅，极易烫伤。

15、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

16、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不要过分靠近炉体，避免出现意外。

17、禁示在炉灶及热源区域打闹。

18、设备使用途中如果发现有冒烟、焦味、电火花等异常情况时应马上停用，申报维修，不可以强行继续使用。

19、厨房员工不可以随意拆卸、更改替换设备内的零件和线路。

20、清设备前第一要切断电源，当手上沾有油或水时，尽可能不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

21、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。

22、已经在使用火源的工作人员，不可以随意离开自己的岗位，不可以粗心大意，以防出现意外。

23、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是不是已都熄灭。

24、消防器材需要在固定位置存放。

25、厨房小仓库及厨房各自不同的门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。

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