中餐摆台意义，中餐宴会摆台的趋势是什么

中餐摆台意义？

(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不可以使用残破的餐、饮用具。

(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各自不同的餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，满足规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又方便服务人员服务。

为了美观和激发人的食欲

中餐宴会摆台趋势是什么？

中餐这里说的的摆台只是一种客观的面对顾客消费感受，这里说的的趋势变化只为让顾客一进包厢看到第一美观，不只是环境连餐桌的摆设让人舒服，以能达到二次过来消费，就像西餐的摆台方法就和中餐明显不同的，目前不少餐厅摆台方法要求创新，各式各样的都拥有，而中餐摆台是比较复杂点，宴会台，婚宴台，满月台，等等，都明显不同！就看那家餐饮能让顾客满意争取下次再来消费！故此，摆台美化也入趋势！

中餐摆台的操作顺序与标准？

1.

　按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型满足酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2.

　　准备宴会摆台需的桌椅、各自不同的餐具、酒具和物品，桌子不可以有破损桌腿要拉平稳定不可以摇动，按照宴会人员数量备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不可以松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、满足卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

铺台布

3.

　台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方式将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

摆放转台

4.

　　在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不能超出1厘米，并试转转盘是不是旋转灵活。

摆垫盘、吃盘

5.

　　从主人位启动，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

摆勺垫、勺

6.

　　勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。

7.

　　筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，可以在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

摆牙签

8.

　　小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

摆酒具

9.

　　在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。

摆盖碗

10.

　　在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。

摆烟缸

11.

　　烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。

摆香巾托

12.

　　香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。

叠口布花

13.　　餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不一样造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并满足卫生要求；叠花结束按照官方要求放入啤酒杯中，花型根据主次宾客，位置摆放得当。

摆花插

14.

　　花插摆放在转台正中，花朝向主人。

摆椅子

15.

　摆放为三、三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形）。

中餐摆盘特点？

中餐摆盘的特点有以下几点：

1、选择餐具要满足食物特性

2、餐盘大，易塑造菜品样式

3、食材纹理和材质大多数情况下遵守软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等

4、食物摆放要整齐，不可超过盘子边线

5、附加内容不要过多

6、主体食物突出，忌喧宾夺主

7、注意饮食卫生

谁能帮我设计一个中餐摆台的主题？

1、台型设计反映了简洁绿色的氛围。简洁明朗的布局，迷人的绿色风景，浪漫的烛台，为嘉宾创造最为轻松的是心情；简洁健康成为时代的主题，绿色饮食更为世界推崇！

2、田园风光、低碳生活：台面摆设以各种蔬菜为主题，象征着现代大家的生活以绿色、健康、低碳为中心，给大家打造一种恬静与安逸的环境，会让大家忘记大都市里的喧哗与工作的压力，将全部的烦恼都抛之于脑后，不需要压抑自己，全身心的放松，尽情投入这“大自然”的气息里。

中餐早餐摆台方式？

　　摆台是把各自不同的餐具按照官方要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。　　

1、摆台顺序　　A 铺台布　　B 放转盘　　C 花瓶摆放　　D 骨碟定位　　E 放小件餐具　　F 放玻璃器皿　　G 放菜单　　H 拉椅　　

2、按照餐厅的装饰、布局确定席位。操作时，餐厅服务员应将（主人）或（副主人）处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在（主人）或（副主人）餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。　　铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖途中，做到使劲得当，动作熟练，一次抖开并到位。　　中餐圆台铺台布的经常会用到方式有三种：　　（1）推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这样的铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这样的推拉式的方式进行铺台。　　（2）抖铺式铺台。即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这样的铺台方式合适于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。　　（3）撒网式铺台。即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这样的铺台方式多用于宽大场地或技术比赛场合。　　（4）须知　　铺台布时，台布不可以接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。　　铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。　　

3、摆放转台　　将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不能超出1厘米，并试转转盘是不是旋转灵活。　　

4、摆台操作时要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位启动，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。　　（1）骨碟（吃碟）的摆放：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手托托盘，右手摆放，从正主人位启动顺时针方向依次摆放，碟与碟当中距离相等，叠距桌边1cm。正、副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。　　（2）筷架、筷子的摆放：筷架应放在骨碟右侧，筷子摆在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌边1cm。若使用多用筷架和长柄匙，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1厘米。筷子配有筷套，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行。要店徽向上，套口向下，筷套开口处或筷根部距圆桌边1厘米。　　（3）摆牙签 小包装牙签，店标正面朝上，放在筷子的右侧1厘米处，牙签与骨碟中心在同一水平线上，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方3cm处。　　（4） 摆茶杯 在筷子的右侧放茶杯，距筷子2厘米，距桌边1厘米。　　（5）酒具的摆放：葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距骨碟 3cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯的中心应横向成为一条直线，杯口与杯口距离1.5cm，酒具的花纹要对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内。　　（6）摆放汤碗、瓷勺、味碟：汤碗摆放在餐碟的左前方，碗边距离餐碟边1厘米，瓷勺放进汤碗里，勺柄朝左侧；放置后十个汤匙的整体效果基本呈圆形。手拿味碟边缘部分，放在汤碗的右边，距离碗边1厘米处与汤碗平行，距餐碟1.5厘米。　　（7）摆公用筷架、公用勺：公用餐具摆放在正副主人的正上方，公用碟碟边距葡萄酒杯底托2厘米，碟内分别横放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺与筷中间间距1厘米，勺和筷子中心点在台布中线上，筷子出餐碟部分两侧相等。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆4套，这当中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。假设客人人员数量少，餐桌较小时，可以在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子就可以。　　（8）摆烟缸 烟缸每两位客人当中摆放一个，距转台3厘米，烟架朝向客人。　　（9）调味品位置：胡椒瓶、盐瓶放置在主人席右方90°处，酱油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°处，与胡椒瓶、盐瓶对称成一直线，整体效果与公筷成十字形；　　（10）香巾托 香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1厘米　　（11）菜单、台号的摆放：大多数情况下10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1cm，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人，12人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放。大型宴会应摆放台号，台号大多数情况下摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的通道入口处，使客人一进餐厅便能看到。　　5、拉椅 手拿椅子背两侧边缘，从主宾位启动拉椅，动作要轻，椅子距垂挂台布1厘米，正对餐碟，面向桌子圆心。

中餐摆台托盘基本技巧？

1、轻托，轻托又称胸前托。一般使用中小托盘,用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水还有收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg当中。左手肘弯曲成90度，五指放于托盘底部。

2、重托，重托又称肩上托。一般使用大托盘,用于托送较重的菜点、酒水还有收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg-10kg当中。

中餐宴会布置大多数情况下采用什么的原则？

宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁、美观大方，提供给客人舒适愉快的就餐环境。中餐宴会可以在具有中式建筑风格的宴会厅堂内举行。中式建筑可分为宫殿式和园林式两种。宫殿式建筑是以中国封建帝王传统建筑风格为模式，外观庄严雄伟，内部大多是雕粱画栋、彩绘宫灯、富丽堂皇；园林式建筑风格的宴会厅中有山石、流水、亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调，使人进入后感到轻松优雅，体会到休闲的乐趣。

看夜茴听不举的原则是可以突出宴会厅的特点

宴会席位主要是按照出席人员礼宾次序具体安排的，同时还需要综合多方面因素慎重考虑清楚政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸原因。

2、同一桌上，席位的高低以离主人的座位远近而定，右高左低。

3、两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可面对主桌的位置为主位。

4、如果不小心遇到主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾摆在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人在主宾的左侧。

5、假设出席人员中有身份高于主人者，可以由身份高者坐主位，主人坐在其左侧。

6、有女宾时，中国习惯把女方排在一起，即主宾坐男主人右上方，主宾夫人坐女主人右上方。根据国际大多数情况下惯例，不具体安排夫妇坐在一起，一般是将男女掺插具体安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方，

7、主宾带夫人，而主人的夫人又不可以出席，一般可请其他身份相当的妇女作第二主人。如无一定程度上身份的妇女出席，也可把主宾夫妇具体安排在主人的左右两侧。

8、如果是用长桌，一桌6人、10人或14人时，男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上。假设一桌8人或12人时，男女主人就职宜坐在长桌两端。

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